La galette des rois est une pâtisserie emblématique de la période de l'Épiphanie. Elle combine la douceur de la frangipane avec le croquant de la pâte feuilletée. Mais comment réussir à coup sûr cette gourmandise digne des plus grands pâtissiers ? Suivez notre guide pour une recette galette des rois traditionnelle, mais moderne, qui ravira les papilles de toute la famille.
La frangipane est la star de la galette des rois. Composée d'une crème pâtissière mélangée à une crème d'amandes, elle apporte onctuosité et saveur à cette pâtisserie. Voici comment la réaliser étape par étape.
Pour une frangipane réussie, vous aurez besoin de :
Commencez par préparer une crème pâtissière. Vous aurez besoin de ces ingrédients :
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine ou la fécule de maïs. Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange, tout en remuant. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Une fois la crème pâtissière prête, laissez-la refroidir.
Pendant que la crème pâtissière refroidit, préparez la crème d'amandes. Mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la poudre d'amandes. Une fois la crème d'amandes bien homogène, incorporez délicatement la crème pâtissière refroidie. Votre frangipane crème est prête !
Aucun secret, une bonne galette des rois repose sur une pâte feuilletée bien dorée et croustillante. Vous pouvez acheter des pâtes feuilletées prêtes à l'emploi, mais pour les plus courageux, voici comment la réaliser maison.
Pour une pâte feuilletée, vous aurez besoin de :
Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez l'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Ensuite, étalez la pâte en un rectangle. Placez le beurre au centre et rabattez les quatre coins de la pâte pour envelopper le beurre. Étalez à nouveau en un long rectangle, puis pliez en trois. Tournez la pâte d'un quart de tour et répétez l'opération six fois en laissant reposer la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes entre chaque tour. Votre pâte feuilletée est prête !
Maintenant que votre frangipane et votre pâte feuilletée sont prêtes, il est temps de passer à l'assemblage de votre galette des rois.
Étalez la pâte feuilletée en deux cercles de même diamètre. Placez le premier cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étalez la frangipane au centre du cercle, en laissant une bordure de 2 cm tout autour. Insérez la traditionnelle fève dans la crème. Humidifiez les bords avec un peu d'eau.
Placez le deuxième cercle de pâte feuilletée par-dessus et scellez les bords en appuyant légèrement avec les doigts. Pour une finition professionnelle, utilisez le dos d'un couteau pour chiqueter les bords.
Avec la pointe du couteau, dessinez des motifs sur la surface de la galette. Battez un œuf avec une cuillère à soupe d'eau et badigeonnez la galette pour lui donner une belle dorure à la cuisson.
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Enfournez la galette et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Surveillez bien pour éviter qu'elle ne brûle.
Pour obtenir une pâte feuilletée bien croustillante, vous pouvez baisser la température du four à 180°C après 15 minutes de cuisson. Cette astuce permet une cuisson homogène et assure une galette bien dorée et croustillante.
Laissez votre galette des rois refroidir sur une grille avant de la déguster. Elle se conserve bien à température ambiante pendant 2 à 3 jours, mais elle est encore meilleure le jour même.
Réaliser une galette des rois avec une frangipane onctueuse et une pâte feuilletée dorée est un véritable art. Avec cette recette galette, vous avez toutes les clés en main pour réussir cette pâtisserie traditionnelle. Que vous soyez un pâtissier amateur ou confirmé, chaque étape est essentielle pour obtenir une galette digne des plus belles vitrines. Alors, à vos tabliers et bon appétit !